今回も、案内が来ていた、「国立研究開発
「新技術説明会」」の技術の話です。
山形大学の南谷靖史先生は、パルスプラ
ズマを用い、密閉包装後の食品を殺菌する
ことができる技術を開発しているそうです。
https://shingi.jst.go.jp/kobetsu/cictokyo/2016_cictokyo_b/tech_property.html#pbBlock28763
鮮度保持、大腸菌などの病原菌や細菌、
ウィルスの侵入防止等の理由により、食品の
多くは包装された状態で店舗に並べられて
いますが、この技術により、包装された
状態で内部の食品を殺菌できれば、包装後の
菌の繁殖を抑えられ、食中毒のリスクの低下、
更なる長期保存も可能になるんだそうです。
この先生、パルスプラズマ分解法という研究
をおこなっているそうで、今回の技術は特開
2013-236600「パルス電界印加による微生物の
活性の制御方法」というもので、出願人は、
株式会社明治となっています。
殺菌方法は、以下のようなものだそう
です。
「パルス電界殺菌は、加熱殺菌のように
食品の風味を損なわずに、微生物を殺菌
できる方法として近年注目が集まっている。
このパルス電界殺菌の原理は、微生物の
細胞膜の破壊である。
微生物の細胞内部の電気的特性は、微生
物の細胞を構成する様々な物質の性質や
形状によって異なってくる。微生物の細胞
膜は電気的に絶縁膜に近く、その薄さの
ため、大きな静電容量を持つため、コンデ
ンサとみなすことができる。微生物の細胞
質はイオンを多く含む電解質で満たされて
おり、導電体の性質を持つため、抵抗と
みなすことができる。細胞にパルス電界を
印加すると、コンデンサ成分がある細胞膜
に電荷が蓄積され、細胞膜の内部と外部で
電位差が生じる。１Ｖの電位差は細胞膜に
２×１０6Ｖ／ｃｍという非常に大きな電界
強度を発生させる。この電位差が１Ｖを超え
ることによって、細胞膜に絶縁破壊が起き、
細孔が形成される。このように、パルス電界
を用いて、細胞に細孔を形成させることを
エレクトロポレーションという。この細孔は
大きくなければ、細胞自身によって修復され
るが、電界を大きくしたり、パルス幅を長く
したりして、エネルギーを大きく加えると、
この細孔は大きくなって自発的に修復
できなくなり、細胞の組織が外部に流出する
ことで、細胞が壊死する。」
この発明は、このパルス電界の制御方法
だそうです。
O-157とかにも効果があるんでしょうか？